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关注“茅台院士候选人”,重点应放在学术标准

字号+ 来源:糖酒头条 2021-02-23 点击: 我要评论

来论

据贵州省科协官网消息,经专家评审,贵州省推选院士候选人工作领导小组审定,拟推选王莉等4人入选2021年中国工程院院士贵州省候选人。王莉系茅台集团总工程师、首席质量官,许多网友由此联想到多年前的“烟草院士”争议,并调侃王莉为“酱香型院士”。

贵州省科协工作人员表示,根据王莉的获奖情况、论文著作、发明专利、科技奖项等方面,在法定的评选流程中,她完全有这个条件。对于舆论,他们很无奈。这种无奈背后的众声喧哗,其实反映了大众对现代工业社会专业化生产的无知。

根据教育部的学科门类目录,食品科学与工程,是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,属一级学科,与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。

现代工业社会分工发达,大规模生产之下,每一个微小的改变都会带来巨大的后果,所以,行业的每个环节都通过高度专业化去追求精益求精。普通人简简单单地吃一口饭,背后都有无数论文;哪怕把秸秆埋到地里,有什么影响,都有论文去研究,在知网输入秸秆,能返回18万篇论文。这还仅仅是小小的秸秆,事实上,现代食品工业的深度远远超过普通人对食品生产的印象。之前也有过舆论嘲笑研究烤鸭、做饭的博士论文,这都是出于同一种无知。

中国知网数据显示,王莉总计发表包括《酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展》《“十一五”期间茅台集团白酒风味物质研究平台建设及应用回顾》等论文105篇,下载量20320次,其中最高引用量为77次。

这些论文学术水平如何,我不知道,但我能确定的是,非专业人士没能力对此发表看法。

茅台一言以蔽之可以说:不就是酿酒?但换个角度,选王莉的论文题目中的几个词,还有多少人觉得自己也懂,能说上几句呢?比如,酒风味物质研究、高粱中支链淀粉测定、高温大曲游离氨基酸、酒醅中酵母菌多样性、气相色谱-质谱-离子扫描、近红外光谱技术、枯草芽孢杆菌代谢产物分析、白酒窖底泥微生物组成分析……

也有人说,茅台号称传统工艺,引入新技术,就不是传统了。这种看法是错误的,保持传统风味,但工艺可以改良,产量可以提升,甚至变换生产地点,这都需要通过现代科技去不仅知其然,更知其所以然。提升白酒的产出率,少消耗粮食;或者变换产地,保持风味;再或者,能酒后不头痛,这些都需要不断地去研究。

从更深层次看,这次舆论展现了公众普遍的重工业崇拜情结。公众心目中的科技,除了让中国人吃饱的科技,还有重工业科技,或者在重商主义意义上能赢得外汇的科技,才被视为硬核科技。至于如何促进商品流通、让食物有更好的色香味、让人们如何更愉快更幸福地生活,这类衣食住行中的科技,一向不被重视,甚至被视为不务正业。这种重工业崇拜忽略了人民对美好生活的向往,美好生活当然包括喝更美的酒、吃更香的饭、购物更方便、看剧笑得更开心。这些都不是小事,也富含技术与创新。    刘远举

编辑:天军

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