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酒庄发现:古泉洞酿藏酒一体 海拔492m处恒温宝洞

字号+ 来源:中国食品报财经观察 2020-11-23 点击: 我要评论

在中国白酒创新发展的今天,洞藏酒或许已不足为奇。而在海拔492m、近30亩的天然溶洞内,白酒的生态酿造和洞藏为一体,少之甚少,可谓罕见。

在泸州市叙永县落卜镇,这儿地处中国白酒金三角核心地区,一处名叫“古泉洞”的溶洞深藏其间。以洞命名的古泉洞酒业循迹朴实无华的匠人之心,采集地下泉水,采用优质原料,利用古彝窖池,秉承传统工艺,萃取自然之精华,酿造人间美酒琼浆。

在神奇的古泉洞中,在岁月的见证下,古泉洞酒擦亮高品质洞藏酒的金字招牌。

寻访:古泉洞天 别有乾坤

初冬时节,中国食品报中国酒产区行调研团队慕名前往,来到泸州古泉洞酒业股份有限公司,在董事长胡明松引领下,走进海拔492m的古泉洞,探寻其洞藏洞酿的奥秘。

步入洞口,即看到热气腾腾的酿酒现场,酿酒师傅们正忙着翻拌、上甑,工艺一丝不苟。数十口老窖池分布在山洞入口两侧平地,静静地开始着粮食的发酵转化,直到成就为甘醇的美酒。

站立洞口,放眼望去,古泉洞壁怪石嶙峋,触目皆是自然鬼斧之妙景。沿着长长的观景天梯往上,到达多处观景台,不同高度、不同角度都呈现出洞中酿酒的独特景致。穿过幽暗的洞身,来到古泉洞天,在这儿可以俯瞰到洞外另一端的自然风光。

一洞一世界,一泉一乾坤。“古泉洞”的由来,便在于洞内有一条四季流淌、水量充沛的地下河及一眼山泉。胡明松介绍,经相关权威机构检测,此泉水属于富“锶”型优质矿泉水,是最佳酿酒水源。

古泉洞原名土老洞,是历史悠久的古彝洞穴。胡明松介绍,公元1588年,即明朝万历十六年,当地彝族人便在此洞内酿造土酒,因洞内有一股山泉,潺潺流动,水穿山岩,后改称为古泉洞,遇水必观。因此,泸州古泉洞酒业股份有限公司的名称应水而生。

在地下河侧的山泉旁有一小洞,洞内有约一千平方米的空间,这儿是一处天然的白酒洞藏基地。从酒库入口走进幽深的溶洞,天乾、地坤两洞相连,洞内常年恒温约20°,湿度为17.5,最适合于酒类微生物菌种的生长、繁衍。“洞内可储存五千吨酒,目前最长年份老酒达50年。”胡明松说。

酒坛兵阵、亿年石钟乳、千层梯田、鳄鱼神龟、三仙斗法、水漫金山……大自然为古泉洞雕刻出多处奇特景观,令人惊叹。空气中弥漫着馥郁酒香,迷人奇异的石景撞入眼帘,这是一个自然与人文的秘藏宝洞。

洞外,古香古色的成品车间、原料车间、包装车间等建筑群与古泉洞洞体浑然一体,构成了一道适用性强、功能性完善、结构性巧妙的风景线。

摸索:反复考察数年建设

对于古泉洞酒业和胡明松来说,如今的规模和成果来之不易,经历了一个曲折而艰辛的过程。

2012年,胡明松从成品油运输转行做酒。他的祖辈本就是做酒的,拥有自己的酒坊,他想把中国传统酿酒工艺传承下去,并且为家乡做贡献。学习白酒专业知识、研究酒体设计、参加专业培训……数年勤奋钻研让他对白酒有了充分了解,并且也有自己独到的见解。

从2012年开始,胡明松邀请相关白酒酿造大师就对四川最适合酿造酱香型白酒的生产、洞藏基地进行反复考察,包括对基地的最佳海拔高度、温度、湿度、水质要求、环保影响、交通条件等进行论证和选择。在考察了37个溶洞后,于2013年3月发现了古泉洞,并且海拔高度在492米,是酿酒的最佳海拔高度,同时位于中国白酒金三角核心地区。

最终,胡明松决定在古泉洞开展白酒酿造和洞藏酒的基地项目建设。“2013年初,我们开始向相关部门申请、报批、立项,经批准后,开始拆迁原来的农家乐、搅拌站和碎石厂,在2014年初对洞内洞外进行土石方施工建设至今。”

经过五年多时间的建设打造,古泉洞这样一个原生态溶洞酒庄现已初具规模。洞内壮观的藏酒基地已建成,酿酒和窖池已全部投入使用,古朴典雅的品酒区可供游人参观体验。

谈起古泉洞酒业“从无到有”、一路走来的发展和变化,胡明松更多的是一种努力中的成就感。公司也参与了多次酒博会、糖酒会等大小展会,在全国进行营销,实行古泉洞品牌共享战略。“我们2016年开始生产,2017年进行销售,目前一共有92口窖池,年产量一千多吨,正在把古泉洞打造成酿酒、藏酒、品酒、旅游观光为一体、具有独特酿造环境的酒旅融合的中国白酒文化体验区。”

责任:品质白酒 安全为先

民以食为天,食以安为先。为酿造一瓶好酒,古泉洞酒业追溯源头,层层把关。

胡明松表示,始终坚持食品安全为前提,秉持白酒质量为根本,严把原料关和生产关,打造品质与安全并重的洞藏白酒名片。

在水源上,古泉洞拥有酿造浓酱两大香型白酒的绝佳地理环境与气候条件,天然的含锶矿泉水对人体健康有益,是酿酒的优质水源。

在原料上,公司与周边乡镇签约种植有机高粱基地约6000亩,每年根据实际生产情况制定生产计划,向农民定向定价收购,保证了酿酒原材料供应,同时此项目也是叙永县的扶贫项目。

在生产上,古泉洞酒业拥有公元1588年的老窖池,聘请有泸州浓香酒酿酒大师、茅台酱酒酿酒大师进行技术把关,坚守和传承浓酱传统酿造技艺。

古泉洞酒业文化底蕴深厚,在传承中不断创新,与时俱进,开创独有的洞酿技艺,在名酒基础上不断提升品质。胡明松向中国食品报中国酒团队介绍,目前公司拥有“1588”“古泉洞”“古洞泉”等品牌,产品在当地已小有名气。今后要实现品牌化发展,走中端路线,保持高品质,才能受到消费者的认可。

胡明松认为,于敬畏和责任中落实食品安全质量是必须的,要真正做到一心一意只为一瓶酒,一步一脚只做诚信事,始终将消费者的健康置于心中。

未来:三大品牌 三大名片

“将古泉洞的白酒、文旅、矿泉水三大品牌打造成为泸州、四川乃至中国的三大名片,让古泉洞代代传承,光大古泉洞事业,发扬洞藏酒文化”,这是胡明松的心愿。

他坦言,古泉洞有这么优越的条件,我们有责任将中国白酒纯粮固态酿造工艺传承下去,为家乡做贡献,无论是从税收,还是提供就业。目前有40多个工人,再加上农户种植有机高粱,能够发展成为未来的优势生态产业,实现可持续发展。

谈到公司发展前景及规划,胡明松信心满满。他表示,三年内酒类销售年产值上亿元,把“古泉洞”酒品牌做成省内有影响力的名牌。

两年内开发“古泉洞”饮料或矿泉水,与古泉洞酒相互促进,提升古泉洞品牌效应;用3-4年开发工业旅游,把古泉洞打造成世界第一个洞酿、洞藏白酒博物馆,并申报世界吉尼斯之最,利用酒博物馆的旅游宣传效应和白酒文化宣传效应,将古泉洞品牌影响力进一步做大。

5-8年后,古泉洞酒将成为国内有一定影响力的品牌酒,古泉洞洞酿、洞藏白酒博物馆将成为国内著名酒文化景点,为叙永、为泸州、为四川新增耀眼的文化名片。

古泉洞酒业走出一条独具特色的酿藏之路,将给洞藏白酒带来无限可能,奏响洞藏白酒珍品的财富之音。

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编辑:天军

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