青锅、摊凉回潮、辉锅……20日上午，第二届中国国际茶叶博览会龙井茶手工炒制争霸赛现场，各路炒茶高手使出浑身解数，现场炒制龙井茶。经过专家们评审，前三名均归属嵊州。
所谓“三分叶，七分功”，龙井茶的独特品质除源于独特的自然环境、优良品种、精心栽培采摘外，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中不断变换手法炒制而成。西湖龙井茶传统纯手工炒制工艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为传播和丰富茶文化的有效媒介。
比赛现场，经过前期初选的20名选手需要在2个半小时内完成1公斤青叶的龙井茶炒制。评委们从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面评分，排定名次。
“我从初中开始就帮家里炒茶了，至今已20多年。”来自嵊州爱明茶叶有限公司的李爱明获得了本次比赛的冠军，出生于茶叶世家的她向记者展示了自己布满老茧的双手。尽管已经有了自己的茶厂，但每到新茶上市，李爱明都会亲自参与手工炒茶，并不断向当地老师傅讨教，提高自己的炒制技艺。
“越乡龙井在嵊州”，嵊州是全国龙井茶产量最大的一个产区，共有茶园面积18万亩。看到比赛的前三名被嵊州包揽，嵊州市农林局茶叶科科长汪新贵露出了自豪的笑容，“这些年我们一直致力于茶叶的良种培育和品质提升，从1999年以来已经连续举办了19届炒茶大赛，培养出了万余名炒茶能手，为提高嵊州越乡龙井茶炒制质量奠定了扎实基础。”
