“吃‘网红美食’安全吗？“‘网红美食’有营养价值吗？”正是由于对新兴食品认识的不足，网上出现了各类关于此类食品的流言。诸如：“脏脏包巧克力粉掺杂土渣”“牛油果可以减肥、丰胸”“懒人火锅久煮汤中毒”等等，流言真假难辨，让很多食客面对“网红美食”望而却步。

随着互联网的崛起和社交网络的渗透，美食逐渐从餐桌走上了屏幕，大家经常在社交媒体上看到各种美食的晒图。某款食品可能在短时间内迅速为人所知，食客趋之若鹜。一方面网红美食依靠新工艺迅速崛起风靡餐桌；另一方面，由于网红美食的新工艺、新口感、另类外观、独特食用方式区别于传统食品，因而这些因素也成为了食品安全的隐患所在。

由科普中国·科学百科项目组主办，北京科技报丨北科传媒承办的科普中国·科学百科“食品安全”科学讲堂日前在广西科技馆举行。科信食品安全与营养信息交流中心副主任、著名科普作者钟凯博士现身科技馆，对五大“网红美食”逐一解读，揭开了火遍朋友圈的“网红美食”的奥秘。

流言真假莫辨 食客却步“网红美食”

近日最火爆的美食非“脏脏包”莫属。据钟凯博士介绍，虽然脏脏包十分美味，但脏脏包含有大量巧克力粉，相较于其他面包，脏脏包的热量“直线飙升”，因此长期食用，很容易发胖。

几乎没有人会对美味的火锅产生抗体，“懒人火锅”因摆脱了传统火锅食用时的繁琐晋升为爆款网红，但是也带来了许多安全隐患。钟凯博士现场加热了自热包向观众讲解了懒人火锅导致事故的原因——排气孔堵塞或操作不当导致热蒸汽在盒内聚集引发爆炸。钟凯博士表示，如果按照正确加热方式操作，懒人火锅可放心食用，小心烫即可。

近些年来，牛油果成为健身、减肥人群的最爱，其身价也一路走高，晋升成为“减肥神果”。对此，钟凯博士表示：牛油果是高能食物，并不会帮助减肥，而牛油果能够降血脂和胆固醇的证据非常有限，不要迷信。在日常饮食中膳食搭配的重要性超过任何单一食物的选择。

汉堡一直深受小朋友的喜爱，很多家长认为汉堡是垃圾食品，对健康有害。在现场，钟凯博士展示了两个汉堡，一个是平时大家见到的汉堡，另一个则拆解后摆在盘子中，第二个汉堡既有碳水化合物，又有蛋白质还有蔬菜，俨然成为了“健康食品”。对此，钟凯博士表示：没有垃圾食品，只有垃圾膳食。享受美食要适度，坚持总量平衡。

奶茶已经成为很多人逛街休闲的必备饮品，排队几小时为一杯网红奶茶早已不是寡闻。奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，却含有大量的奶精和糖，因此钟凯博士建议，少喝奶茶，并学会通过食品配料表和营养标签选择更健康的产品。

在活动的最后，广西科技馆青少年科学工作室科学玩家活动带来了精彩的互动表演——液氮冰淇淋。工作人员通过“1分钟制作冰淇淋”的方式与台下的亲子家庭进行互动，给日渐炎热的南宁带来了一丝清凉甜蜜。

用科学的态度和方法面对新兴美食

钟凯博士表示，所谓的“网红美食”是新时代下技术进步的体现，大家对于新兴食品的疑虑是正常的，解除疑虑需要用科学的态度和方式去面对这些新兴食品。既要抱有食品安全的意识，又要科学化的食用这些食品，才能兼顾健康和美味。

钟凯博士认为，对于食品，不能单独的评价食品的好坏与否，关键要看整个饮食体系。如果膳食体系平衡，吃一点所谓的“垃圾食品”并不影响健康。同样如果膳食体系不健康，尽管吃一些所谓的补品，效果也不会太明显，关键还是要平衡人体摄入的整体营养元素。

据悉，科普中国·科学百科项目是中国科协为扎实推进《全民科学素质行动计划纲要》实施的工作，是与百度百科共建的大型科普项目，覆盖了航空航天、天文学、信息科学、动植物等所有的自然科学、工程技术、交叉学科门类。目前，该项目已完成了14.45万权威科普词条的建设，并邀请了2000余名副高以上的评审专家、1000余名来自全国顶尖高校的学生词条编辑志愿者入驻项目平台。