贵州白酒九境台|各等级基础酒的基酒比例。基酒及基础酒的来源，所有参加组合的各类产品酒，在组合中统称为基酒，组合完成后，准备用作调味的酒称为基础酒，基础酒是成品酒的骨干，它的好坏是大批量成品酒质量标准的关键。

基础酒是由合格酒（经过验收符合质量标准的酒）组成的，因此，首先要确定合格酒的质量标准及类型。入库前按制定和划分的范畴验收合格酒。这样做，较过去按常规仅靠感官印象验收合格酒准确得多、可靠得多。

基础酒的基酒比例及指标要求，由于受各地水、土、气候、粮食等因素影响较大，微生物的种类及数量有很大的差异，因而最终导致基础酒中的各种微量香味物质的多寡及种类悬殊较大。

经过广泛的探索和试验，各等级基础酒的基酒比例一般如下。(1) 优级酒固态法白酒为30%—40%，其中浓香单一粮食酒占60%左右，多种粮食酒占25%，酱香粮食酒占15%左右；串香酒为50%左右，其中，第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各次串香酒的浓香型单一粮食、多种粮食及酱香型各次串香酒的比例分别为60%、25%和15%）；液态法白酒为10%~20%。

(2)一级酒用固态法白酒为20%，其中浓香单一粮食酒为10%，多种粮食酒为5%；串香酒为70%左右，其中，第一次串香酒占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液态法白酒占10%。

(3)二级酒用固态法白酒为10%，其中浓香单一粮食酒为6%，多种粮食酒为2%，酱香型酒占20%；串香酒为（一、二次串香酒综合样）50%，其中酱香综合串香酒占10%，液态法白酒占40%

(4)三级酒 用固态法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液态法白酒占80%，串香酒在组合时，可把浓香单一粮食和多种粮的串香酒、酒头、酒尾、尾水等分别使用，有一定经验后，可采用混合使用的方法。在整个基酒的组合中，可根据情况进行适当的调整，找出更理想的组合比例。